Jabłecznik

I.
400  g mąki
50 g cukru
4 żółtka
250 g masła
2 łyżki śmietany
1 proszek do pieczenia (mały)
szczypta soli
.............................................................

II
ok. 2 kg jabłek
cukier waniliowy
.............................................................
III
4 białka
150 g cukru

Z podanych składników (z I części) zagnieść ciasto. Podzielić na połowę. Pierwszą wykładamy na blachę. Drugą dzielimy na 2 części i wkładamy do zamrażalnika. Na cieście wyłożonym na blachę wykładamy uprażone jabłka, posypujemy cukrem waniliowym i pokrywamy jedną częścią ciasta startego na tarce. Następna warstwa to piana z białek i cukru (III). Na pianę ztarkować drugą porcję ciasta. Piec ok. 1 h       w średnio rozgrzanym piekarniku.

Pasztet świąteczny

80 dkg wieprzowiny (karkówka, łopatka, szynka)
50 dkg cielęciny lub wołowiny
30 dkg boczku świeżego (tłustego)
50-60 dkg wątroby (drobiowej lub wieprzowej)
1 marchew
2 pietruszki
1 seler (średni)
4 cebule (średnie)
trochę grzybów
liść laurowy (2-3 szt.)
gałka muszkatołowa
imbir
estragon
sól
pieprz
2 czerstwe bułki
5 jaj

Mięso, warzywa, liść laurowy i namoczone grzyby zalać niedużą ilością wody i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać wątrobę i gotować jeszcze 10 min. Do wywaru dodać bułki. Gdy ostygnie wszystko zmielić 2 razy. Przyprawić do smaku, dodać jajka i wszystko dokładnie wymieszać. Gdy jest za gęste dodać wywaru. Przełożyć do natłuszczonych foremek aluminiowych i piec 1-1,5 godz.

Placek japoński

20 dkg cukru
15 dkg maku
4-5 jaj
1/2 kostki masła
4 łyżki kaszy manny
3 bardzo duże jabłka
1 łyżka proszku do pieczenia
bakalie wg uznania

Mak ugotować i zemleć 2 razy. Utrzeć go z masłem i żółtkami, cukrem, kaszką i proszkiem do pieczenia. Jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do masy makowej. Na koniec dodać ubite białka i bakalie.
Piec ok. 1 godz. w 180 stopniach.

Sernik - łzy W.....

ciasto:
3 szklanki mąki
0,5 kostka masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia


Zagnieść kruche ciasto. Wyłożyć foremkę razem z bokami. Ciasto podpiec.

masa:

60 dkg twarogu
2 szklanki mleka
3 żółtka
1 budyń waniliowy albo śmietankowy
0,5 szklanki cukru

Płyną  masę wylać na podpieczony spód. Piec 45 min. w 170-180 stopniach.

pianka:
0,5 szklanki cukru
3 białka

Ubić pianę i wyłożyć  na ser. Piec jeszcze 15 min.
  

Sałatka z porów z jajkami

2 pory
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
3 jajka na twardo
kilka oliwek

Pory oczyścić i pokroić w talarki, paprykę w paseczki a jajka w ósemki.

SOS

4 łyżki oliwy
4 łyżki octu winnego
1 łyżeczka musztardy
0,5 łyżeczki oregano
pieprz

Składniki sałatki wymieszać polać sosem i odstawić do schłodzenia na 30 min.

Sałatka z jajkami i serem

30 dag pomidorów wiśniowych
4 jajka na twardo
kilka listków świeżej bazylii
30 dag ostrego sera

Pomidory i jaka pokroić w ósemki. Żółty ser pokroić w średniej wielkości kostkę. Składniki połączyć.


SOS
0,5 pęczka szczypiorku
5 łyżek oliwy
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
cukier
pieprz
1 łyżeczka musztardy

Wymieszać oliwę z sokiem z cytryny dodać drobniutko posiekany szczypiorek i doprawić solą pieprzem i odrobiną cukru. Smak sosu można zaostrzyć musztardą. Sosem polać sałatkę. Przed podaniem przybrać listkami bazylii.

Bogracz drobiowy

500 g piersi z kurczaka
1 cebula
4 marchewki
200 g pieczarek
1 szk. bulionu warzywnego
sól
pieprz
papryka w proszku
2 łyżki oleju
1 jajko
1-2 łyżki mąki

Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć. Dodać pokrojone w paseczki mięso. Gdy się zrumieni dodać bulion, pokrojoną marchewkę, a po 10 min. pieczarki. Jajko wymieszać z mąką i stumieniem wlewać do potrawy. Zagotować. Doprawić do smaku.


 

Kokosanka

BISZKOPT:
4 jajka
1 szk. cukru
3 łyżki maki ziemniaczanej i do pełnej dosypać mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno dodając stopniowo cukier. Następnie również stopniowo dodawać żółtka, potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlać na prostokątną dużą blachę.

PŁYTA Z WIÓREK:
3 białka
1 szklanka cukru
1 szklanka wiórek

Białka ubić na sztywną pianę dodając stopniowo cukier. Następnie dodać wiórki i wymieszać. Wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem i dobrze wysmarowaną tłuszczem. Upiec na złoty kolor. Po wyjęciu od razu oderwać papier.

KREM:
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 kieliszek wódki
1 masło

Odlać trochę zimnego mleka i wymieszać z mąką. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlać rozmieszaną mąkę. 
Masło utrzeć i dodawać ostudzony budyń.
Na biszkopt wyłożyć krem a na krem położyć płytę z wiórek.

Spaghetti carbonara

składniki:

500 g makaronu spaghetti
100-150 g chudego boczku
3-4 żółtka
250 ml śmietany kremówki 
1 ząbek czosnku
szczypta rozmarynu
100 g parmezanu lub innego ostrego sera
oliwa
sól
pieprz

Makaron gotujemy wg przepisu w dużej ilości osolonej wody na półtwardo. Boczek kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i zrumieniamy boczek. Dolewamy połowę śmietany, posiekany czosnek i rozmaryn. Wszystko chwilę dusimy. Do pozostałej śmietany dodajemy żółtka oraz ser. Mieszamy i wlewamy na patelnię. Nie dopuszczamy do wrzenia, bo sos się zwarzy. Doprawiamy do smaku. Sos łączymy z makaronem. 

Placki ziemiaczane

1 kg ziemniaków
1-2 jaja
1-2 cebule
3-4 łyżki mąki
sól
pieprz

Ziemniaki zetrzeć na tarce (małe lub duże oczka). Cebulę zetrzeć na małych oczkach. Dodać mąkę, jajko, sól, pieprz. Smażyć z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

Tort orzechowy

ciasto:

10 jaj
20 łyżek cukru
30 dkg zmielonych orzechów włoskich
3 kopiaste łyżki bułki tartej

Ubijamy piane z białek. Żółtka ucieramy z cukrem. Do żółtek dodajemy orzechy, bułkę tarta i pianę z białek. Wszystko delikatnie mieszamy. Ciasto wstawiamy do ciepłego ( ale nie gorącego piekarnika) i pieczemy 1 godzinę w 180 stopniach.

krem:

50 dkg cukru
1 szklanka mleka
20 dkg mielonych orzechów włoskich
1 kostka masła
2 łyżeczki kawy drobno zmielonej

Na małym ogniu gotujemy mleko z cukrem ok. 0,5 godziny. Mieszamy od czasu do czasu drewnianą łyżką. Płyn musi stać się niemal przezroczysty. Spuszczony kropelką na talerz powinien zastygać w kształcie kulistym. Gorący lukier wylewamy na orzechy. Razem ucieramy. Dodajemy masło a na końcu zaparzoną kawę w małej ilości wody (razem z fusami) .

poncz:

0,5 szklanki przegotowanej wody
kieliszek wódki

Oponki

0,5 kg twarogu
3 jajka
1 szk. cukru
1 łyżeczka sody
1 duża łyżka śmietany 18
0,5 kostki margaryny
1 łyżeczka spirytusu lub octu
cukier waniliowy

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na ok. 0,5 cm. Wykrawać szklanką koła w w środku zrobić otwór kieliszkiem. Smażyć na oleju z obu stron. Można posypać cukrem pudrem.

Ciasto kakaowe z kokosem

ciasto:

250 gram maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru
1 masło
5 jajek
4 łyżki śmietany
4 łyżki kakao

Dokładnie utrzeć masło z cukrem i żółtkami, dodać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia, śmietanę oraz kakao. Z białek ubić pianę i połączyć z ciastem.

posypka:

150 gram kokosu
120 gram cukru
90 gram masła
3 łyżki mleka

Masło stopić, dodać pozostałe produkty i zrobić posypkę. Gotową posypkę uformować w kulki. Kłaść na ciasto lekko wciskając. Piec ok. 50min. w 180 stopniach.

Cycki Murzynki

I. 
6 białek
3/4 szklanki cukru
1 szklanka maku
2 paczki wiórek kokosowych po 100 g.
1 łyżka mąki lub bułki tartej

Ubić białka z cukrem, dodać mak, wiórki. Piec ok. 20 min. w temperaturze 180 stopni.

II. (masa)
Ugotować 1/2 litra mleka z 5 łyżkami cukru i dodać do tego 4 łyżki mąki pszennej i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej z mlekiem. Wystudzić budyń. Utrzeć całe masło z budyniem (dodawanym po 1 łyżce)

III.
Na wystudzone ciasto I nałożyć masę II następnie pokrojone ananasy, potem moczone w soku ananasowym okrągłe biszkopty. Na każdym biszkopcie położyć 1 rodzynkę. Polać polewą.

POLEWA

1 kostka masła
2 łyżki cukru
4 łyżki kakao
4 łyżki wody

Biszkopt (Andrzeja)

6 białek
6 łyżek wody
UBIĆ NA SZTYWNĄ PIANĘ

1 szklanka cukru
6 żółtek
STOPNIOWO DODAWAĆ DO PIANY, UBIJAĆ

1 szklanka mąki tortowej
1 szklanka mąki krupczatki
3 łyżeczki proszku do pieczenia

WSZYSTKO DELIKATNIE WYMIESZAĆ. PIEC 45 MIN. W TEMPERATURZE 170 STOPNI.

Drożdżówka (Grażyny)

3/4 szklanki cukru

50 g drożdży

4 jajach

1 szklanka letniego mleka

0,5 kg mąki

3/4 szklanki oleju

 

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i odstawić na 3 godziny. Po 3 godzinach wymieszać składniki i wyłożyć na blachę. Dodać owoce, kruszonkę. Piec 45 min. w 160-170 stopni.

Z powyższych składników można również wyrobić ciasto drożdżowe tradycyjnie.