Żytni chleb litewski na maślance

przepis Makłowicz: "zachwyciwszy się złudnie pszennym dmuchanym pieczywem udającym francuskie chleby i bagietki, wracamy powoli do korzeni, do ciemnego żytniego pieczywa. najsłynniejszy żytni chleb w Rzeczypospolitej pochodził z Litwy, poniższy jego wariant można z powodzeniem przygotować w domowych warunkach".


Składniki:
12 szklanek żytniej mąki
3 łyżki cukru
50 g świeżych drożdży
1 litr maślanki
2 łyżki kminku
100 ml piwa
sól

Przygotowanie:
1. Podgrzewamy maślankę do temp. ok. 30 stopni, dodajemy pokruszone drożdże wraz z cukrem i odstawiamy na 15 min.
2. Przelewamy zaczyn do miski, dodajemy połowę mąki, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. w ciepłe miejsce.
3. Dodajemy pozostałą mąkę, kminek, sól, mieszamy i wyrabiamy gładkie ciasto do momentu, aż przestanie się kleić i zacznie odchodzić od dłoni. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godz. do wyrośnięcia.
4. Wilgotnymi dłońmi na oprószonej mąką stolnicy formujemy 2 podłużne bochenki chleba, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
5. Smarujemy wierzch piwem, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy ok. 2 godziny. Po wyjęciu z pieca chleb jeszcze raz posmarować piwem, przykryć lnianą ściereczką i odstawiamy do wystygnięcia.